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发布时间 2019-03-10

在城市,懂得吃的人常把才摘下的香椿用沸水焯一下,这样能够去除一定的异味,再将芽洗干净剁碎,而后打上两个鸡蛋,将碎末混入鸡蛋液中,锅中烧油摊蛋饼,只有加少许盐,那个香椿鸡蛋饼就是世间美味。蛋香味丝毫不喧宾夺主,仍能闻到香椿独特的香味,两种香气合二为一,才是让人垂涎三尺。

中医认为,香椿味苦性寒,有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外,香椿中还富含维生素C、优质蛋白质跟磷、铁等矿物质,是蔬菜中不可多得的珍品。

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提起香椿,我想大家都不会陌生,中国是世界上惟一把香椿当作蔬菜的国家,民间食用香椿,据说从汉代起就开始了。

除了鸡蛋,香椿与豆腐的相遇也是清奇。用香椿凉拌豆腐曾经在汪曾祺老先生书中被称为是上上品,可能看出香椿在文人墨客心中地位不低,所以将香椿切成小段跟豆干清炒也是至情至性,用油将豆干炒香微微煎至两面焦黄,再加入椿芽,略微翻炒后,出锅前撒上少许调料,其味道不比小葱拌豆腐差,更是将春天的滋味融化在嘴里。

有人说用它入药就罢了,有股奇怪滋味的香椿何德何能,被当做美味佳肴来食用?切实香椿入菜的历史颇为久长,汉朝的时候就被当做贡品敬奉到皇宫中,深受皇上和贵人的喜好。香椿因为有异香,良多人在食用时会觉得闻着头闷,继而拒绝食用。实在是不用对方法。